Champagne Jules Bonnet

Champagne

Blanc de Noirs Blanc 2012 - 75 cl

Tendance

Domaine familial depuis le 19ème siècle

Degrés : 12,00 %
Garde : Jusqu’en 2035, idéal entre maintenant et 2028
Température de service : Entre 8 et 10°C
Cépages : 100% Pinot Noir
Accord parfait : Turbot rôti aux zestes de citron vert, émulsion d'algues et herbes fraiches

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Puissance et élégance4 parcelles situées sur le terroir de Verzenay, classé Grand Cru et 2 parcelles classées Premier Cru sur le terroir de Chamery. De vieilles vignes âgées de 55 en moyenne sur des terroirs argilo-sableux, et de la craie Campanienne à faible profondeur. Les vignes sont travaillées sans composés synthétiques, le travail des sols est privilégié. Les vendanges sont réalisés manuellement puis la vinification et l'élevage sont réalisés en barrique de chêne. Après 7 mois d'élevage sur lies fines et la mise en bouteilles, le vin est élevé au moins 6 années de plus. Dosage : entre 0 et 4g/L.Pierre

Oeil

Belle couleur jaune aux reflets dorés

Nez

Fruits rouges frais et arômes fumés et épicés

Bouche

Une belle puissance avec de la tension et de la minéralité

Le vignoble

L’histoire viticole de notre famille débute en 1862 avec Grégoire Bonnet, un des premier récoltant-manipulant du village de Chamery. Jules Bonnet prend la suite du domaine, agrandit le vignoble de Chamery et installe en 1902 un pressoir Dubois de 5500 kg, entièrement mu par l’énergie humaine alors que l’électricité humaine n’est pas encore installée au village. La rencontre puis le mariage en 1957 d’André Bonnet et Monique Ponson conduit à la création du domaine Bonnet-Ponson. Il compte alors en plus du vignoble de Chamery des parcelles de Meunier sur Vrigny et Coulommes-la-Montagne, héritage de Monique Ponson dont le grand-père était déjà vigneron. Après l’obtention du diplôme d’œnologie en 2006, Cyril Bonnet fait ses armes sur le domaine de Fronton pendant 6 ans avant de rejoindre son père en 2013. Il initie alors la conversion du domaine vers l’agriculture biologique et le développement au vignoble de méthodes alternatives basées sur la phytothérapie. En cuverie, une partie des vins sont maintenant vinifiés sans sulfites, avec la naissance d’une nouvelle cuvée pour bientôt.

Les commentaires de nos experts

Dégustation du 15/09/2021 (Matthias) : Superbe nez sur les notes de fruits rouges frais. La présence toute en nuances de fumée, d’épices et de boisé laisse deviner des élevages en fûts de chêne. Quelle puissance en bouche : Le vin se profile sur une belle tension vineuse et minérale tout en conservant l’élégance ! La complexité florale, la note de fraise fraiche, boisée et minérale fonctionne à merveille et il fallait cette superbe concentration en fruits pour venir équilibrer les arômes donnés par cet élevage sous bois. Superbe longueur articulée par une trame tannique. Un Champagne pour la table !

15.9/20

Pierre
Marc
Maxence
Matthias
Kayala

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