Domaine Jean Chauvenet
Nuit Saint Georges
Nuit Saint Georges Rouge 2019 - 75 cl
Tendance
« Le respect de l'expression de chacun des terroirs pour des vins différents. » - Christophe Drag
- Degrés : 13,50 %
- Garde : Jusqu’en 2026, idéal entre maintenant et 2025
- Température de service : Entre 16 et 18°C
- Cépages : 100% Pinot Noir
- Accord parfait : Pièce de bœuf Back Angus grillée
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Complexité et croquantL'appellation Nuits-St-Georges représente 6 ha sur les 9.50ha de la surface totale du Domaine. Les parcelles qui composent cette cuvée (St Jacques, Allots, Charmottes et St Julien) sont situées au nord de Nuits sur des sols limoneux, sableux et graveleux avec une présence aléatoire de minerais de fer répartis çà et là sur lit de chailles. Age moyen des vignes : 55 ans. Récolte manuelle par 40 vendangeurs présents environ une semaine. Egrappage à 100%, macération pré fermentaire à 10-12°C pendant 5-6 jours en cuve béton. Vinification à 28-32°C pendant 18 à 21 jours avec 2 pigeages par jour pour favoriser l’extraction de la couleur et les composés phénoliques. A l’issue du pressurage pneumatique, les vins sont débourbés pendant 2-3 jours pour une bonne sédimentation des dépôts en cuve avant la mise en fûts (15% neufs).Pierre
Oeil
Robe rouge dense
Nez
Fruits sauvages et léger cuir
Bouche
Complexe avec de jolies notes de fruits rouges
Le vignoble
Le domaine Jean Chauvenet incarne l’idée même du domaine familial bourguignon : une petite surface (10 hectares), de nombreuses appellations (9) de la plus fameuse des côtes de Bourgogne, la côte de Nuits, avec comme cépage unique, le pinot noir. Cette incarnation donne des vins rouges à la texture incomparable, soyeuse et fine. A la tête, Christophe Drag et son épouse Christine travaillent avec une seule règle : le respect de l’expression de chacun des terroirs pour des vins différents. En voie de certification, le domaine pratique la “lutte raisonnée” – un mode de culture qui limite au maximum les apports de produits phytosanitaires – depuis 1994. Les vignes sont enherbées depuis 2003. L’objectif : limiter l’érosion et tempérer la vigueur naturelle pour maitriser les rendements. Christophe Drag pratique également un ébourgeonnage sévère qui offre une meilleure aération des grappes et donc un meilleur état sanitaire lors de la récolte.
Les commentaires de nos experts
Dégustation du 3/09/2020 : Robe rouge limpide et rubis. Le nez est une démonstration de fruits rouges (fraises fraîches, cerises, griottes et fruits des bois) avec des notes végétales nobles et une touche d’épices. En bouche, le vin est joliment fuselé avec une belle acidité. On y retrouve des notes de fruits noirs et d’épices. La bouche est très équilibrée et très tendre. Une belle gourmandise. A aérer 15 à 30 minutes avant dégustation.
15.3/20
- Pierre
- Marc
- Maxence
- Matthias
- Matthieu
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