Paon Perché
Vin de France
"Sauvage" VDF - 75cl
Tendance
"Notre vision : le vin de demain s’invente aujourd’hui"
- Degrés : 13%
- Garde : Jusqu'en 2026, idéal entre aujourd'hui et 2025
- Température de service : Entre 8 et 10°C
- Cépages : 100% Sauvignon Blanc
- Accord parfait : Chapon à la broche
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Gourmand, concentré, onctueuxELABORATION:
Culture biologique.
Vendanges mécaniques.
Fermentation en fût de chêne de deux vins.
Elevage en fût de chêne de deux vins, Elevage en barrique de deux vins, Bâtonnage régulier.
Sols calcaires, Sols granitiques.Pierre
Oeil
Couleur or jaune, éclatante, reflets jaune paille.
Nez
Fin, intense, arômes d'acacia, arômes de fleurs blanches, arômes de fleurs jaunes, arômes de fruits à noyau, arômes de caramel au beurre salé, arômes de minéral.
Bouche
Gourmande, concentrée, onctueuse, minérale, corps structuré, forte intensité, longue persistance.
Le vignoble
Le Domaine est dirigé par German Mulet et Valentin Ramel. German Mulet est oenologue, argentin, formé à Bordeaux et révélé par l’élaboration de grands vins effervescents en Belgique. Valentin Ramel est lyonnais, spécialiste de la chimie du vin, qui a fait le tour du monde pour comprendre comment le vin se faisait, se vendait et se vivait partout autour du globe.
Réunis par le Groupe SOS, spécialisé dans l’entrepreneuriat social, ils mettent leurs convictions au service du projet écologique et social. Ils sont déterminés à créer des vins d’émotion, fidèles au potentiel de leurs terroirs, au coeur du Poitou viticole. Au quotidien, German et Valentin sont accompagnés par une encadrante technique et accompagnatrice socio-professionnelle. L’association dispose d’un agrément pour l’accueil de salarié.es en insertion, dont deux sont formés à l’entretien des vignes et un à l’activité oenotouristique.
Les commentaires de nos experts
Surprenant par l’expression du Sauvignon, Sauvage est une ode à la liberté et à l’élégance. Issu des plus vieilles vignes parcelles de Sauvignon Blanc du domaine, ce vin étonne, loin de l’expression habituelle de ce cépage. Sapide, vif avec du volume, le vin évolue à chaque gorgée grâce à une vinification et un élevage en fût de chêne de 300 et 400L de 1 et 2 vins. Sauvage est une cuvée pensée pour s’accorder à des plats de haute volée.
14.4/20
- Pierre
- Maxime
- Jade
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