Champagne Bonnet-Ponson
Champagne
Extra Brut Cuvée Perpétuelle Blanc - 75 cl
Audacieux
Domaine familial depuis le 19ème siècle
- Degrés : 12,00 %
- Garde : Jusqu’en 2028, idéal entre maintenant et 2025
- Température de service : Entre 8 et 10°C
- Cépages : 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Pinot Meunier
- Accord parfait : Ceviche de daurade aux deux citrons
39,00€
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Charmant et aérien35 parcelles situées sur les terroirs de Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne classés Premier cru. Age moyen des vignes : 35 ans. 40% de vins de réserve (assemblage des précédentes récoltes dites de « Réserve Perpétuelle »). Une partie de la fermentation est réalisée en fûts de chêne et le reste en cuve. Dosage extra-brut : 3 à 4 g/L.Matthias
Oeil
Belle couleur dorée
Nez
Gourmand de fruits et de brioche
Bouche
Aérienne avec beaucoup de fraîcheur
Le vignoble
L’histoire viticole de notre famille débute en 1862 avec Grégoire Bonnet, un des premier récoltant-manipulant du village de Chamery. Jules Bonnet prend la suite du domaine, agrandit le vignoble de Chamery et installe en 1902 un pressoir Dubois de 5500 kg, entièrement mu par l’énergie humaine alors que l’électricité humaine n’est pas encore installée au village. La rencontre puis le mariage en 1957 d’André Bonnet et Monique Ponson conduit à la création du domaine Bonnet-Ponson. Il compte alors en plus du vignoble de Chamery des parcelles de Meunier sur Vrigny et Coulommes-la-Montagne, héritage de Monique Ponson dont le grand-père était déjà vigneron. Après l’obtention du diplôme d’œnologie en 2006, Cyril Bonnet fait ses armes sur le domaine de Fronton pendant 6 ans avant de rejoindre son père en 2013. Il initie alors la conversion du domaine vers l’agriculture biologique et le développement au vignoble de méthodes alternatives basées sur la phytothérapie. En cuverie, une partie des vins sont maintenant vinifiés sans sulfites, avec la naissance d’une nouvelle cuvée pour bientôt.
Les commentaires de nos experts
Dégustation du 15/09/2021 (Matthias) : Tout de suite, le nez charmeur et gourmand, il offre un joli fruit mûr sur la pêche blanche, la pomme jaune et la brioche. La bouche est aérienne avec une belle amplitude et montre une trame fraîche et minérale. Les amers contribuent à donner une belle tension au vin et s’accordent merveilleusement avec la touche beurrée de fin de bouche. On apprécie son profil fruité et rond qui en fera un excellent Champagne d’apéritif.
15.9/20
- Pierre
- Marc
- Maxence
- Matthias
- Kayala
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