Champagne Bonnet-Ponson
Champagne
Non Dosé Cuvée Perpétuelle Blanc - 75 cl
Audacieux
Domaine familial depuis le 19ème siècle
- Degrés : 12,00 %
- Garde : Jusqu’en 2028, idéal entre maintenant et 2025
- Température de service : Entre 8 et 10°C
- Cépages : 35% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier, 30% Chardonnay
- Accord parfait : Plateau de Lonzo & Coppa Corse
49,00€
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Gourmand et délicat35 parcelles situées sur les terroirs de Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne classés Premier cru. Age moyen des vignes : 35 ans. 40% de vins de réserve (assemblage des précédentes récoltes dites de « Réserve Perpétuelle »). Une partie de la fermentation est réalisée en fûts de chêne et le reste en cuve. Dosage : 0 g/lMarc
Oeil
Belle couleur jaune aux reflets dorés
Nez
Nez fruité avec des touches de minéralité
Bouche
Ronde et gourmande avec une belle acidité
Le vignoble
L’histoire viticole de notre famille débute en 1862 avec Grégoire Bonnet, un des premier récoltant-manipulant du village de Chamery. Jules Bonnet prend la suite du domaine, agrandit le vignoble de Chamery et installe en 1902 un pressoir Dubois de 5500 kg, entièrement mu par l’énergie humaine alors que l’électricité humaine n’est pas encore installée au village. La rencontre puis le mariage en 1957 d’André Bonnet et Monique Ponson conduit à la création du domaine Bonnet-Ponson. Il compte alors en plus du vignoble de Chamery des parcelles de Meunier sur Vrigny et Coulommes-la-Montagne, héritage de Monique Ponson dont le grand-père était déjà vigneron. Après l’obtention du diplôme d’œnologie en 2006, Cyril Bonnet fait ses armes sur le domaine de Fronton pendant 6 ans avant de rejoindre son père en 2013. Il initie alors la conversion du domaine vers l’agriculture biologique et le développement au vignoble de méthodes alternatives basées sur la phytothérapie. En cuverie, une partie des vins sont maintenant vinifiés sans sulfites, avec la naissance d’une nouvelle cuvée pour bientôt.
Les commentaires de nos experts
Dégustation du 15/09/2021 (Matthias) : Nez élégant qui s’ouvre sur des notes de poire et de pomme verte, de citron jaune, de craie. La complexité est superbe et toute en nuances. Elle se renforce avec des arômes d’autolyse de fromage et de brioche. Le Champagne a besoin d’un peu d’aération dans votre verre pour montrer tout son potentiel et dévoiler également des senteurs légèrement oxydatives de noix et de pomme blette. On salue la délicatesse et la complexité de ce vin ! La bouche débute sur une rondeur puissante et gourmande, on sent une belle acidité qui favorise la l’expression de la minéralité. Fin de bouche sur une belle tension calcaire, de pomme verte, de citron, de poire. Assurément un Champagne de grande qualité de part sa longueur vineuse et puissante, sa finesse et sa complexité.
15.9/20
- Pierre
- Marc
- Maxence
- Matthias
- Kayala
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