Champagne Bonnet-Ponson
Champagne
"Vignes Dieu" Blanc de Blancs Blanc 2015 - 75 cl
Tendance
Domaine familial depuis le 19ème siècle
- Degrés : 12,00 %
- Garde : Jusqu’en 2028, idéal entre maintenant et 2025
- Température de service : Entre 8 et 10°C
- Cépages : 100% Chardonnay
- Accord parfait : Poulet frit à la citronnelle
50,00€
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Tension et gourmandise"Les Vignes Dieu" est une parcelle unique plantée en 1962 sur Coulommes la Montagne (Premier Cru) et sur un terroir argilo-sableux, bien drainé et peu profond avec quelques cailloux de calcaire. Aucun composé synthétique n'est utilise et le travail des sols est privilégié. Les vendanges sont réalisées manuellement puis la vinification et l'élevage sont faits pour moitié en cuves inox et pour moitié en barriques de chêne. Après 7 mois d'élevage sur lies fines et la mise en bouteille, les vins vieillis pendant au moins 6 ans. Dosage : 2 à 3 g/L.Marc
Oeil
Belle couleur jaune aux reflets dorés
Nez
Floral avec des arômes de fruits à chair blanche
Bouche
Tendue et gourmande, aux notes d'agrumes
Le vignoble
L’histoire viticole de notre famille débute en 1862 avec Grégoire Bonnet, un des premier récoltant-manipulant du village de Chamery. Jules Bonnet prend la suite du domaine, agrandit le vignoble de Chamery et installe en 1902 un pressoir Dubois de 5500 kg, entièrement mu par l’énergie humaine alors que l’électricité humaine n’est pas encore installée au village. La rencontre puis le mariage en 1957 d’André Bonnet et Monique Ponson conduit à la création du domaine Bonnet-Ponson. Il compte alors en plus du vignoble de Chamery des parcelles de Meunier sur Vrigny et Coulommes-la-Montagne, héritage de Monique Ponson dont le grand-père était déjà vigneron. Après l’obtention du diplôme d’œnologie en 2006, Cyril Bonnet fait ses armes sur le domaine de Fronton pendant 6 ans avant de rejoindre son père en 2013. Il initie alors la conversion du domaine vers l’agriculture biologique et le développement au vignoble de méthodes alternatives basées sur la phytothérapie. En cuverie, une partie des vins sont maintenant vinifiés sans sulfites, avec la naissance d’une nouvelle cuvée pour bientôt.
Les commentaires de nos experts
Un nez plutôt discret, il faut laisser ce champagne s'aérer un peu pour qu'il se dévoile. Ensuite, on ressent des notes de fleurs, des fruits à chair blanche avec notamment de la poire. En bouche, le vin est assez vif au premier abord puis se poursuit avec plus de gourmandise, des notes d'agrumes puis des arômes de pâtisserie et de toasté, pour finir sur une légère amertume plutôt salivante. Un bel ensemble équilibré.
15.4/20
- Pierre
- Marc
- Maxence
- Matthias
- Kayala
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