Domaine des Ardoisières

Installé depuis les années 2010, Brice Omont travaille les 13 hectares du Domaine des Ardoisières en biodynamie sur les deux grands coteaux savoyards. Le paysage, près de l'embouchure de la Tarentaise, est préservé et la nature domine. Il était donc une évidence d’y implanter la biodynamie, avec un travail au chai le moins interventionniste possible. L’ensemble des cuvées du domaine sont travaillées sans soufre, ainsi que sans intrant ni filtration. Au domaine, 80% de la qualité du vin est obtenue par un travail rigoureux dans les vignes, qui laisse la nature s'exprimer et qui respecte le monde du vivant. Chaque geste qui est exécuté sur le vignoble vise à transmettre au raisin, et par conséquent au vin, l'identité de chaque parcelle. Avec des pentes à plus de 60%, le travail de l’Homme est primordial voire même obligatoire. L’ensemble des travaux sont réalisés à la main, gage de qualité supplémentaire, avec un travail minutieux de sélection des meilleures grappes durant les vendanges. Au chai, la mentalité de laisser faire la nature est conservée, avec des méthodes traditionnelles utilisées pour réaliser les vins.