Château Michel Delhommeau

La philosophie Notre domaine Les Vignes Saint Vincent est une exploitation familiale, il est donc indispensable pour nous de conserver et de partager un savoir-faire ancestral, culturel et local. La reconnaissance des crus communaux Gorges, Clisson et Le Pallet a ouvert la voie à la mise en valeur des terroirs du Muscadet. En 2019, le cru de Monnières – Saint Fiacre a été reconnu, basé sur des critères fondamentaux : sélection parcellaire, conduite de la vigne et maîtrise des rendements et durée d'élevage sur lie. Le cru Monnières – Saint Fiacre est un vin de caractère. Il est issu de l’adéquation parfaite d’un cépage, le Melon de Bourgogne, avec son terroir. La vinification Tous nos vins sont élaborés avec le même soin. Le point central dans l'élaboration de nos vin est l'équilibre entre sucre et acide. Pour cela, les fruits sont récoltés peu avant la maturité des sucres, puis transportés avec soins jusqu'à la cave. Dans une recherche de cohérence, les récoltes se dérouleront complètement en vendanges manuelles à partir du millésime 2021. Le remplissage du pressoir pneumatique se fait par tapis, les raisins ne sont pas foulés. Le jus de raisin est très légèrement débourbé. La fermentation démarre spontanément sous l'action des levures indigènes et se poursuit en général jusqu'à épuisement des sucres en cuve souterraine pendant un à deux mois. L’élevage dure ensuite de 9 à 30 mois sur les lies issues des levures de la fermentation. Un bâtonnage doux peut être effectué selon la cuvée et le millésime. L'élevage sur lies confère au vin une complexité aromatique et une texture charnue unique.